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这个秋天，“跨界美食”奶皮子糖葫芦火了。它把奶皮子和山楂融合，再裹上一层脆糖壳，口感层次丰富，圈粉很多年轻人。不少人要排队，才能吃上这口2025的晚秋味道。

所谓奶皮子糖葫芦，比较常见的，是在传统糖葫芦外面贴一层奶皮子。也有把山楂剖成两半，将一小块奶皮子包在中间，最后裹糖浆的“夹心版”。还有更创新的版本，把山楂换成阳光玫瑰、草莓，甚至无花果、菠萝蜜、榴梿，中间填上酸奶，最后再贴一层奶皮子……几乎集齐所有网红食材。

糖葫芦是秋冬时节，北方的传统小吃，有几千年的历史。酸甜的山楂，裹上麦芽糖浆，形成均匀的糖衣，这一口酸甜贯穿岁月。

奶皮子则是内蒙古孩子记忆中的童年味道。它的本质是在鲜奶煮沸时，表面凝结出的蜂窝状乳脂。在渐凉的天气里，熬一锅奶茶，放两片奶皮子，秋冬的氛围感这就有了。

其实，大家之所以排队也想吃一串奶皮子糖葫芦，不过就是为了体味一秒属于当下的快乐，尝一口陌生而新奇的美食。毕竟，任何日常的小小体验，都是生活仪式感的一部分。出于珍贵的好奇心，给自己一份入冬的仪式感未尝不可。

今天的《夜读》，同大家一起细数那些曾给过我们仪式感的秋冬美食，一起度过一个有滋有味的秋日尾巴。

*需要提醒的是，高血脂、高血糖患者，需要严格控制体重的人，以及乳糖不耐受、对奶制品过敏的人群都不适合食用奶皮子糖葫芦。由于它含糖量过高，也不适合过度食用。

这一口秋日限定

让人念念不忘

秋冬交汇的时节，人的食欲总是最充沛的。此时好吃的也多，除了一口清脆酸甜的糖葫芦，还有挂梢的柿子，喷香的桂花糕，在锅里咕嘟作响的羊肉，甜糯可口的栗子、玉米和红薯……渐寒的天气里，一口好吃的，足以抚慰心灵。

古人“不时不食”的另一层含义可能也正在此——美食要就着时令吃，和着气氛吃，才能更加可口。

记得小时候，每年天气渐凉之时，早晨八九点，卖奶皮子的阿姨就会推着自行车从楼下走过，车后座放着一个白色的泡沫箱子，那里边是一沓一沓乳白色的软奶皮。每当此时，姥姥就会从窗户探出头把她叫住，一元钱买一大张，冻在冰箱里，用来泡奶粉，煮奶茶，香气扑鼻。不过我最喜欢的还是直接吃，准确说是偷吃——作业写到一半潜进厨房，掰一块空口吃。那种溢满口腔的醇香滋味，让人至今难忘。（@你会跟我一起在海拉鲁造树屋吗）

要论秋天的味道，那柿饼必然要算一个。先把柿子一个个削皮，然后用线串起来，挂在窗前自然风干。待一周后，在时间的作用下，柿子会慢慢失去水分，从脆生生的柿子变成柔软的柿饼。如果有柿霜就更好了，舔一口，唇齿间皆是清甜的白，美极了。（@momo）

降温的时候就特别想吃上一口甜糯满口香的糖炒栗子，这是我独属的秋冬限定快乐和相思了。（@西西西西瓜）

小雨霏霏，冷风飕飕。狭窄的小道，我见一辆三轮车，红底黄字写着“桂花糕”。雾气从蒸锅中飘出，萦绕鼻尖，驱散些许寒意。我买了一块，趁着它还热乎，赶忙品尝。入口，清香四溢，米香和花香交织，让人不禁惊讶：两种不同的东西竟融合得如此之好。用大米制成的糕体，软糯甘甜，配着红豆沙的馅料，甜而不腻。（@王吉花）

小时候最喜欢听到的吆喝声，莫过于“冰糖葫芦儿”，只要听到这个声音，胡同里的小孩就都蹿了出来。大家三五成群围着小贩，确保自己挑的那串糖葫芦每颗都裹满了糖稀。晶莹剔透的糖葫芦，酸里带甜，仿佛只要咬上一口，再多的烦恼都会没有。（@鬼微）

这一口吃食

如记忆之舟

每一个秋天，都有其不同的味道。那是梁实秋笔下的糖炒栗子，是老舍忘不掉的霜柿子，是丰子恺儿时的那口蟹，是林清玄心心念念的岭南桂花酱……对一口满足的追求，从古至今都是一样的。

有人说，“文人写物，如同刻舟求剑，期望遁入故地之水，找寻旧时之物，感怀旧人旧事旧情。”如此说来，所谓秋日的滋味，在舌尖，更在心头。

每年秋节过后，大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小利巴挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫作糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。（梁实秋《雅舍谈吃》）

父亲嗜蟹，有蟹季节里的月夜，常移桌子到隔壁白场上的月光下面去吃……我们都学父亲，剥得很精细，剥出来的肉不是立刻吃的，都积受在蟹斗里，剥完之后，放一点姜醋，拌一拌，就作为下饭的菜……现在回想那时候，半条蟹腿肉要过两大口饭，这滋味真好！自父亲死了以后，我不曾再尝这种好滋味。（丰子恺《忆儿时》）

北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈柴，松木或果木。羊肉切成薄片，由堂倌在大碗里拌好作料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤……满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。（汪曾祺《贴秋膘》）

有时食物也能像绘画中的扇面，或文章里的小品，音乐里的小提琴独奏，格局虽小，慧心却十分充盈……那桂花酱用一只拇指大的小瓶装着，真是小得不可思议，但一打开桂花香猛然自瓶中醒来，细细的桂花瓣像还活着，只是在宝瓶里睡着了。桂花酱可以加在任何饮料或茶水中，加的时候以竹签挑出一滴，一杯水就全被香味所濡染，像秋天庭院中桂花盛放时，空气都流满花香。（林清玄《清雅食谱》）

火晶柿子比虎柿比义生柿子小，比火罐柿子大，个重两余，无核。在树上长到通体变成橙黄时摘下来，存放月余便软化熟透……食时一手捏把儿，一手轻轻掐破薄皮儿，一撕一揭，那薄皮儿便利索地完整地去掉了，现出鲜红鲜红的肉汁，软如蛋黄，却不流，吞到口里，无丝无核儿，有一缕蜂蜜的香味儿。（陈忠实《火晶柿子》）

夜读絮语

食物的味道，往往是勾连着记忆的，所以我们会反复爱上某种食物。吃一口糖葫芦，儿时的小事跃然而出；嘬一口甜柿子，曾经的某个秋天回到眼前。从这个角度来说，我们当下的每一口食物，都是在为未来创造回忆，是在当下凿下一个锚点，让味觉作为丝线，连接至某个未来的自己。

希望到那个时候，再次尝到某种食物的我们，会顺着这种熟悉的味道，向今天的我们遥遥致意——如今的我很好，每一天都很好。

文丨央视新闻《夜读》整理

部分内容来源“中国青年报”等

图丨视觉中国 小红书网友元鼎证券_元鼎证券登录入口_正规在线配资知识门户